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如何選擇不銹鋼廚房設(shè)備？
來源：http://m.ezkv.cn/news816958.html
發(fā)表時(shí)間：2019/3/20 0:00:00
在食堂廚房、酒店廚房等商業(yè)廚房的建設(shè)中,設(shè)計(jì)是優(yōu)秀步,也是非常重要的一步;其次,對(duì)廚房影響較大的是廚房設(shè)備,不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕性介質(zhì)以及酸、堿、鹽等化學(xué)腐蝕性介質(zhì)的腐蝕特性,是目前商用廚房設(shè)備中常用的材料.但很多朋友都是偶爾買幾件有疑問的不銹鋼廚具,到底如何選購呢?使用時(shí)應(yīng)注意什么?
在選擇時(shí),長(zhǎng)耐久性是首要考慮的,同時(shí)廚房設(shè)備也與食品安全問題有關(guān),應(yīng)注意質(zhì)量.
一、選用可靠品牌的不銹鋼商用廚房設(shè)備.不銹鋼中的主要合金化元素是鉻(鉻),只有當(dāng)鉻含量達(dá)到一定值時(shí),鋼才具有耐蝕性.因此,不銹鋼的一般鉻含量至少為10.5%.不銹鋼還含有鎳、鈦、錳、氮、鈮、鉬、硅、銅等元素.在實(shí)驗(yàn)室測(cè)試中,不合格的不銹鋼被發(fā)現(xiàn)含有有害元素,可能由回收的廢鋼制成.因此,一定要嚴(yán)格選擇可靠的品牌.
二、要選擇對(duì)不銹鋼廚具的種類.奧氏體不銹鋼適用于長(zhǎng)時(shí)間與食品接觸的容器,而馬氏體不銹鋼由于其耐腐蝕性而不適用.這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法來區(qū)分奧氏體和馬氏體--當(dāng)你選擇廚房用具時(shí),你可以用磁鐵測(cè)試不銹鋼的磁性.
三、不銹鋼廚具并非在所有情況下都耐腐蝕.在高濃度鹽水中,不銹鋼也會(huì)被腐蝕,失去光澤,造成安全隱患.因此,有必要經(jīng)常清洗和擦洗不銹鋼表面,以去除附著體,消除引起腐蝕的外部因素.
一、選用可靠品牌的不銹鋼商用廚房設(shè)備.不銹鋼中的主要合金化元素是鉻(鉻),只有當(dāng)鉻含量達(dá)到一定值時(shí),鋼才具有耐蝕性.因此,不銹鋼的一般鉻含量至少為10.5%.不銹鋼還含有鎳、鈦、錳、氮、鈮、鉬、硅、銅等元素.在實(shí)驗(yàn)室測(cè)試中,不合格的不銹鋼被發(fā)現(xiàn)含有有害元素,可能由回收的廢鋼制成.因此,一定要嚴(yán)格選擇可靠的品牌.
二、要選擇對(duì)不銹鋼廚具的種類.奧氏體不銹鋼適用于長(zhǎng)時(shí)間與食品接觸的容器,而馬氏體不銹鋼由于其耐腐蝕性而不適用.這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法來區(qū)分奧氏體和馬氏體--當(dāng)你選擇廚房用具時(shí),你可以用磁鐵測(cè)試不銹鋼的磁性.
三、不銹鋼廚具并非在所有情況下都耐腐蝕.在高濃度鹽水中,不銹鋼也會(huì)被腐蝕,失去光澤,造成安全隱患.因此,有必要經(jīng)常清洗和擦洗不銹鋼表面,以去除附著體,消除引起腐蝕的外部因素.
上一條：廚房設(shè)備的選擇原則
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