食堂廚房的設(shè)備擺放,每一個(gè)食堂廚房每日的工作量都是相當(dāng)大的,所以廚房設(shè)備的擺放位置非常重要,如果擺放不正確,將會影響整個(gè)的運(yùn)轉(zhuǎn)流程,大大降低出餐效率,下面廚房設(shè)備公司來帶大家了解以下事項(xiàng).

    一、要順應(yīng)流程

    1、擺放要符合廚房的日常習(xí)慣,順應(yīng)流程.

    2、工作通道應(yīng)暢通,走廊不應(yīng)配備設(shè)備,工作通道和走廊應(yīng)留出足夠的寬度,以確保廚房工作人員來回走動(dòng)時(shí)暢通,不擁擠,影響工作效率.

    3、食堂打漿窗內(nèi)保溫打漿臺、保溫湯桶的位置應(yīng)合理,一般員工先上蔬菜,然后上主食,zui后上湯或粥.由于湯類菜肴在行走過程中,根部會隨著人的行走動(dòng)作而晃動(dòng),從而灑落到外面,因此湯桶的位置一般應(yīng)在菜肴的背面.

    二、設(shè)備要橫平豎直

    1、廚房各功能間廚房用具設(shè)備的布置應(yīng)水平、垂直,不得歪斜,影響外觀及操作.

    2、廚房設(shè)備在不同功能之間的擺放不應(yīng)妨礙廚師的視線,并應(yīng)符合現(xiàn)場的實(shí)際情況,例如一些大型設(shè)備,例如雪柜、烤箱和其他靠墻擺放的大型設(shè)備,不應(yīng)擺放在門口,以免影響廚師的視線和暢通無阻.

    3、不銹鋼水池要分布進(jìn)行均勻,方便管理工作研究人員的清洗和切配.

    4、箱板和爐子應(yīng)該分開,因?yàn)橄浒迨悄局谱龅?離爐子太近,不會著火.

    三、高度要人性化

    普通灶臺和手術(shù)臺的高度為80cm,符合人體的高度操作習(xí)慣,當(dāng)然南北灶臺的高度不同,普通西餐廳的灶臺為85cm,因?yàn)槲鞑蛷d的廚師一般都是外國人,身材會很高,總之要符合人性化的需求. 根據(jù)各地的差異設(shè)置不同的高度.

    四、水、電、設(shè)備的正確連接

    食堂設(shè)計(jì)時(shí),水電點(diǎn)要標(biāo)識清楚,與水電相關(guān)的設(shè)備要嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)點(diǎn)擺放.